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O vinho é elaborado a partir
de uvas selecionadas e de vinhedos próprios, utilizando-se
controles apurados em todas as etapas de produção. Modernas
técnicas e equipamentos são utilizados na elaboração dos vinhos,
desde o processo de desengace e esmagamento com equipamentos
adequados, fermentação com controle de temperatura e uso de
leveduras selecionadas e a maceração em pipas de aço inoxidável.
No que tange à questão fermentação, a empresa optou por
desenvolver tanques de aço com relação diâmetro/altura maior do
que as utilizadas no mercado, com o objetivo de tirar o máximo
do processo de remontagem e dos bons resultados advindos da
conseqüente maior área de interação entre mosto e cascas.
Segue-se um período de estabilização natural e eventual
complementação da fermentação malolática, também em tanques de
aço inoxidável. Vale ressaltar neste ponto que todos os vinhos
da Pizzato passam por fermentação malolática.
Posteriormente o produto é envelhecido em barricas de
carvalho americano por aproximadamente 4 (quatro) meses,
resultando em um produto de melhor bouquet e maior complexidade
de aromas (efeitos da micro-oxigenação permitida pelas barricas,
além dos aromas oriundos da própria madeira), sendo então
engarrafado e mantido em repouso até a sua comercialização .
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